المقادير
دجاجة وزن ١٢٠٠ الى ١٤٠٠ غ
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
زيت للقلي
ملعقة كبيرة و نصف بشر ليمون
ربع ملعقة صغيرة قرفة
عود قرفة خشب
ورق لورا
١٥ فص ثوم بالقشر
كوبين حليب
للصوص
بواقي الحليب في الصينية
كوب ماء
ملعقة كبيرة دقيق
ربع ملعقة صغيرة فلفل ابيض
الطريقة
تغسل الدجاجة جيدا ثم تجفف بمناديل ورقية
نباعد بين الجلد و لحم الصدر
نخلط ملعقة صغيرة ملح مع نصف الملعقة فلفل اسود و تتبل بها الدجاجة من داخلها و تحت الجلد و الخارج
نضع مقدار بسيط من الزيت ارتفاع ١ سم تقريبا او اقل في طاسة واسعة تكفي لحجم الدجاجة
و بعد ان يسخن الزيت تماما ننزل بالدجاجة و تترك على كل وجه بضع دقائق ليتماسك و تقلب باستعمال ملقط سيليكون حتى لا تتقطع و تستمر بالتقليب و تركها فترة حتى يصبح الجلد مقرمش و بلون اشقر غامق مائل لدرجات البني الفاتح من كل الاطراف
نرفعها من الزيت
في صينية او طبق بايركس نضع الحليب و معه القرفة و عود القرفة و ورق اللورا و و فصوص الثوم بقشره و ملعقة كبيرة من بشر الليمون
نضع الدجاجة و يفضل الصدر في الحليب حتى يصبح طري بعد النضج و نضع داخل الدجاجة نصف الملعقة المتبقية من بشر الليمون مع ورقة لورا
نغلف الدجاجة بالفويل دون ان يلامس الجلد و تدخل الفرن محمي مسبقا بدرجة ١٨٠ من الاسفل فقط مدة ٤٥ دقيقة الى ساعه حتى تنضج تماما حسب وزن الدجاجة
ثم نرفع الفويل و تترك ربع الى ثلث ساعه ليكون الجلد مقرمش
نخرجها من الفرن
بواقي الحليب ستجدينها مفتته قليلا ( كان الحليب قطع او فصل )
سنستخدم بواقي الحليب كاملة مع رفع فقط حبات الثوم و القرفة و اللورا
نقوم بتحضير الصوص
نسخن قليل من الزبدة او زيت على النار و نحمص الدقيق ثم نعاير كمية الحليب المتبقية لو كانت كوب سنضيفها للدقيق
نضيف خمس فصوص ثوم بعد تقشيرهم للصوص و تضرب جيدا بالميكسر لينعم المزيج و يختلط بالدقيق
مع اضافة الفلفل الابيض و نحرك الصوص على النار تقليب مستمر حتى يغلي المزيج و يثقل مع اضافة قليل من الماء للوصول لقوام صوص خفيف قليلا
نعدل الطعم بالملح ثم يصب الصوص على الدجاجة و تقدم ساخنه مع فصوص الثوم التي يمكن هرسها مع البطاطس البيورية او مع الصوص
او يمكن تقطيع الدجاجة وتقديم الصوص حسب الرغبة في كل طبق
ملاحظة
يفضل عمل خضار سوتيه الى جانب الدجاجة
الخضار السوتيه السريع
بروكلي ( اربع اكواب مسلوقة )
بسله بالجزر ( كوبين و نصف )
ملعقة صغيرة ثوم بودرة
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
نصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض
نصف ملعقة صغيرة ملح
زبدة ملعقة كبيرة الى ملعقتين
الطريقة
لعمل خضار سوتيه سريع سنستعمل اكياس مجمدة او يمكن استعمال خضار فريش مسلوقة نصف سلقة
نضع قليل من الزبدة و الزيت في طاسة واسعة
نشوح البسلة بالجزر مع رش نصف كمية التوابل عليها و الملح
بعد نضجهم نضيف البروكلي و نرش باقي التوابل و نستمر بالتقليب بشكل خفيف حتى لا يتقطع البروكلي
بعد ان يكتسب البروكلي طعم التشريح و التوابل و يطرى و ينضج تماما
ترفع الخضار عن النار و تقدم الى جانب الطبق الرئيسي
🍔 مطبخ 🍏 البتول 🍔
