بالفيديو:*ثالث المرحوم ((يوسف محمد الاغا ابو محمد)) - #موقع_البص*

المكوّنات

لحم بقر مفروم - كيلوغرام

برغل ناعم - 4 أكواب

بصل - 2

صنوبر - 100 غرام

ملح - بحسب الرغبة

فلفل أسود - ملعقة صغيرة

قرفة - نصف ملعقة صغيرة

للحشوة:

لحم بقر مفروم - 400 غرام

بصل مفروم فرماً ناعماً - 2

ملح - بحسب الرغبة

قرفة - نصف ملعقة صغيرة

فلفل أسود - بحسب الرغبة

زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة

لتحضير اللبنية:

لبن زبادي ماعز (في حال توافره) - كيلوغرامان

مرق لحم - مكعب

ماء مغلي - كوبان

ثوم مهروس - 4 فصوص

كزبرة طازجة مفرومة فرماً ناعماً - باقة

سمن نباتي - ملعقتان كبيرتان

أرز مصري - ثلثا كوب

طريقة العمل

1- لتحضير الحشوة، حمّي الزيت النباتي في مقلاة ثمّ أضيفي الصنوبر وقلّبيه جيداً حتى يحمرّ من كل الجهات.
2- أضيفي البصل وقلّبي حتى يذبل ويطرى، ثمّ ضعي اللحم المفروم في المقلاة ونكّهي بالملح، الفلفل الأسود والقرفة.
3- أتركي المقلاة على النار مع التقليب من وقت إلى آخر حتى تنضج اللحمة جيداً.
4- لتحضير الكبّة، إنقعي البرغل الناعم في الماء لمدّة 3 دقائق ثمّ صفّيه.
5- ضعي اللحم المفروم فوق البرغل وادعكيه جيّداً.
6- اهرسي البصل جيداً في الخلاّط ثمّ أضيفي إليه القرفة، الملح والفلفل الأسود.
7- أضيفي اللحم والبرغل إلى الخلاط واضربي المكونات جيداً.
8- أفرغي العجينة من الخلاّط وشكّليها أقراصاً كرويّة بحجم البيضة بيديك المبللتين بالماء.
9- جوّفي وسط كلّ قرص من جهة واحدة بإصبعك واحشيه بملعقة من الحشوة، ثمّ أغلقي القرص من الجهة المفتوحة ورقّي جانبيه للحصول على شكل بيضاوي.
10- لتحضير اللبنية، اخفقي اللبن ثمّ صفّيه للتخلص من الكتل التي بداخله.
11- ذوّبي مكعب المرق في الماء المغلي.
12- اسلقي الأرز في المرق حتى ينضج جيداً.
13- أضيفي الأرز المسلوق إلى اللبن الزبادي واضربي المكونات في الخلاط الكهربائي حتى الحصول على مزيج ناعم. أسكبي هذا الحساء في قدر.
14- اطهي المكونات حتى الغليان، مع التحريك باستمرار لتتفادي التصاق اللبن بقعر القدر.
15- عندما يغلي الحساء، خففي النار وغمّسي أقراص الكبة فيه واتركيها حتى تنضج، أي لحوالى 15 دقيقة، من دون تحريك.
16- سخّني السمن في قدر وقلّبي فيه الثوم حتى يذبل، ثمّ أضيفي الكزبرة واطهيها لدقائق قليلة. اسكبي المزيج فوق الحساء.
17- قدّمي الكبة اللبنية ساخنة او باردة