أعادت دراسات حديثة تسليط الضوء على مخاطر الأطعمة فائقة المعالجة، التي باتت تشكّل جزءاً أساسياً من مكونات المطابخ الحديثة، رغم ارتباطها بأضرار صحية قد تطال أعضاء حيوية في الجسم.
وبحسب ما أوردته صحيفة "ذا تليغراف" البريطانية، حذّرت خبيرة التغذية المتخصصة في صحة الأمعاء ومكافحة الالتهابات، يلدا علاوي، من أن كثيراً من المنتجات التي تُسوّق على أنها صحية أو موفّرة للوقت، قد تحمل آثاراً سلبية خفية لا تظهر للوهلة الأولى.
وأشارت الصحيفة إلى أن أطعمة شائعة، من بينها مكعبات مرق اللحم والدجاج، تُصنّف ضمن الأطعمة فائقة المعالجة، وهو ما ربطته ثلاث دراسات حديثة نُشرت في مجلة The Lancet بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض متعددة. ويكمن الخطر، وفق الخبراء، في الجمع بين الإفراط في المواد المضافة وقلة استهلاك الأطعمة الغنية بالبريبايوتكس والبروبيوتكس، ما يؤدي إلى اضطراب توازن البكتيريا النافعة في الأمعاء.
وفي هذا السياق، عرضت علاوي قائمة بأطعمة سريعة الاستخدام تتجنب تناولها شخصياً، مع توضيح أسباب ذلك:
الخضراوات المقطعة مسبقاً
رغم انتشارها في أقسام الخضار الطازجة، إلا أن تقطيع الخضراوات وتعريضها للهواء يؤدي إلى تأكسدها وفقدانها السريع للفيتامينات ومضادات الأكسدة، لا سيما فيتامين C، ما يقلل قيمتها الغذائية مع مرور الوقت.
سلطة الكولسلو الجاهزة
غالباً ما تحتوي على مواد مكثفة ومستحلبات، مثل صمغ الغوار وصمغ الزانثان، التي قد تؤثر سلباً في صحة الأمعاء، ما يستدعي قراءة مكوناتها بعناية قبل شرائها.
حبيبات مرق اللحم
تصفها علاوي بأنها ليست طعاماً حقيقياً، نظراً لكونها فائقة المعالجة وغنية بالمواد الحافظة ومحسّنات النكهة والملونات، وعلى رأسها غلوتامات أحادية الصوديوم.
مكعبات مرق الدجاج
تمنح الطعام نكهة قوية، لكنها تحتوي في كثير من الأحيان على إضافات مثل المالتوديكسترين ونشا الذرة ومواد ملونة، ما يجعلها خياراً غير صحي عند الإفراط في استخدامها.
الجبن المبشور
تحتوي أكياس الجبن المبشور عادة على مواد مانعة للتكتل، مثل مسحوق السليلوز أو نشا البطاطس، والتي قد تسبب الانتفاخ والغازات. وتشدد علاوي على أن بشر الجبن الطازج لا يستغرق وقتاً طويلاً، وهو خيار أفضل صحياً، خاصة عند اختيار الجبن المعتّق الغني بالكالسيوم والبروتين والبروبيوتيك.
تتبيلات السلطة الجاهزة
تحذّر الخبيرة من احتوائها على مستحلبات قد تخلّ بتوازن البكتيريا النافعة في الأمعاء، إضافة إلى احتمال تأثير بعض طرق غسل الخضراوات المستخدمة فيها على وظائف الغدة الدرقية.
مسحوق الكاسترد الجاهز
رغم بساطة مكوناته، إلا أنه قد يحتوي على ملونات غذائية مثل أناتو نوربيكسين، التي قد تسبب تفاعلات تحسسية لدى بعض الأشخاص.
وتختتم علاوي توصياتها بالتأكيد على أن العودة إلى تحضير الطعام في المنزل تبقى الخيار الأكثر أماناً، مشيرة إلى أن إعداد بدائل طبيعية، مثل الكاسترد المنزلي، لا يستغرق سوى دقائق قليلة، ويضمن قيمة غذائية أفضل وخالياً من الإضافات الضارة.