المكونات
الأرز كيلو أرز ذو الحبة الطويلة (بسمتي). دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع. كوب من الجرز المبروش. كوب من البندورة مفرومة ناعمة. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المعلبة. حبة من البصل مقطعة لحلقات. ربع كوب من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. رشة من القرفة مطحونة. تتبيل الدجاج: رشة من الكمون المطحون. ملعقة كبيرة من بهارات الطبخ المشكلة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع كوب من السمن الذائب لدهن الدجاج. مكسرات مقلية للتزيين: (لوز، صنوبر، كاجو).
طريقة التحضير
نغسل الأرز جيداً ثم ننقعه بماء دافئ لمدة نصف ساعة. نضع الزيت النباتي في قدر مع البصل على نار متوسطة، ونقلبه إلى أن يتغير لون حلقات البصل إلى اللون البني المائل إلى الذهبيّ. نضع قطع الدجاج على البصل ونحركهم جيداً إلى أن يصبح لون الدجاج أبيض. نضيف البندورة وصلصة الطماطم إلى الدجاج ونقلبهم جيداً إلى أن تبدأ صلصة الطماطم بالغليان، نضيف بعد ذلك كمية من الماء بحيث تُغمر قطع الدجاج تماماً، ونتركه على نار عالية حتى يبدأ الماء بالغليان، ونخفف النار عن القدر ونغطيه ثم نتركه لمدة خمس وأربعين دقيقة. بعد نضج الدجاج نضيف إليه الملح، والكمون، والقرفة، والبهارات المشكلة، والجزر على المرق ونتركه لمدة خمس دقائق حتى يغلي مرة أخرى، وبعد ذلك نطفئ النار، ونخرج قطع الدجاج ونضعها في صينية. ندهن قطع الدجاج بالقليل من السمن ثم ننثر عليها القليل من الكمون، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، ونضع الصينية في الفرن حتى تتحمر قطع الدجاج من أعلى ثم نقلبها لتتحمر من الجهة الأخرى، وبذلك يكون الدجاج جاهزاً. نأخذ الأرز المنقوع ونصفيه جيداً من الماء، ثم نضعه على مرق الدجاج، وإذا كانت كمية الماء قليلة نعمل نزيدُها بإضافة الماء الساخن بحيث تغمر الأرز، ونتركه في البداية على نار عالية وعند البدء بالغليان نخفّف النار إلى المتوسطة، ثم نتركه مدّة ربع ساعة إلى أن ينضج الأرز. نسكب الأرز في طبق التقديم بطريقة مرتبة. نصف قطع الدجاج على سطح الأرز. ننثر المكسرات المقلية ونضع القليل من البقدونس المفروم على أطراف الطبق ويقدم ساخناً، وإلى جانبه اللبن الرائب، والسلطات، والنوع المفضل من الشوربات.
