recent
أخبار الساخنة

ما هو مسحوق الخبز

الصفحة الرئيسية
الحجم

عادةً ما تجذبنا المخبوزات في كيفية تحضيرها ، خاصة قُبيل مرحلة الطهي والخبز حينما تنتفخ وترتفع العجينة الخاصة بها، ونظراً للأهميّة التي تمنحها عملية النفخ و الإرتفاع هذه للعجينة، ولكونها كانت خطوة من اللّازم توافرها و مكوِّناً أساسيّاً للحصول على عجينة ناجِحة لأي نوع مِن أنواع المخبوزات، كان لا بُد من معرفة هذه المواد المُضافة والتي تعمل على ذلك .

ويعد كل مِن مسحوق الخبز، وصوداالخبز مِن عوامل نفخ العجين وإرتفاعها والتي تُعرف بعمليّة التخمير.

وعَن مسحوق الخبز فهو عبارة عن مسحوق ناعم أبيض اللّون، يُضاف إلى عجين الدقيق قبل أن يُخبز ، كما يحتوي مسحوق الخبز وبجميع أنواعه على النشا و على بيكربونات الصوديوم أو بيكربونات الصودا، بالإضافة إلى ذلك يحتوي مسحوق الخبز على المكوّنات الحمضية تحديداً حِمض الطرطريك،

و تقوم المواد الكيميائية الموجودة في مسحوق الخبز مَع وجود الهواء والسائل الذي عادة ما يكون الحليب أو الماء بتوليد غاز ُاني أكسيد الكربون ، وِعند عمليّة التسخين للعجين تقوم الفقاعات الخاصة بغاز ثاني أكسيد الكربون على التَّمدُّد في داخل العجينة، فتنتفخ العجينة .

ومِن ناحية التأثير يتوافر في الأسواق مسحوق خبز أحادي التأثير والذي يتصف بأنه مُتنشط بالرطوبة لذا كان من اللّازم خبز أي وصفة احتوت عليه فوراً بعد خلطها، بالإضافة إلى مسحوق ثُنائي التأثير الذي يتفاعل مِن خلال مرحلتين ممّا يسمح مِن إمكانيّة الإنتظار لفترة قبل المباشرة بخبزها .

إعلان منتصف المقال

وكما يوجد هناك وصفات يتطلب تحضيرها مسحوق الخبز، يوجد أيضاً من يتطلب تحضيرها البيكينج صودا ،حيث يعتمد كل مكون منهم على بقية المكونات المتوفرة في الوصفة .

فصودا الخبز مادّة خواصها قاعدية تُسفر عن مرارة في الطعم طالما لم تقاوم حموضة باقي المكونات، مع الإشارة أنّه عند مزجها مع مكون حمضي الطبيعة وفيه شيء من الرطوبة مثل اللبن الرائب الشوكولا والعسل، فالتفاعل الكيميائي الحاصل يعمل على تحرير فقاعات من غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يحصل ويتمدد داخل درجة حرارة الفرن فيزيد من حجم المخبوز، ويحصل التفاعل مباشرة بعد خلط المواد والمكونات ما يتطلب خبزها فوراً وإلّا سيتعرّض سطحها للهبوط بعد أن تنضُج .

في حين أنّ مسحوق الخبز يحتوي على حمض صاحب تأثير معتدل على الطعم فالوصفات التي تحتاج مسحوق الخبز غالباً ما تحتاج مكونات مُعتدلة الطعم مثل الحليب .

وبناءاً على ما سَبَق يُمكن إستخدام مسحوق الخبز كبديل عن صودا الخبز، لكن هذا

تعديل
author-img
Www.albuss.net
مدير تحرير موقع البص محمد سليمان عبد الرازق موقع مخيم البص هو موقع اخباري اجتماعي يهتم بأخبار مخيم البص والمخيمات الفلسطينية واخبار الجاليات الفلسطينية حول العالم، وهو يتضمن اخباراً وتحقيقات متنوعة واخبار محلية ودولية ورياضية بالاضافة الى اخبار المنوعات والمجتمع والفنون والثقافة واقسام اخرى ممتعة ومشوقة. INFO@ALBUSS.NET http://www.albuss.net/ 03066158 009613066158

تعليقات

ليست هناك تعليقات
إرسال تعليق
    google-playkhamsatmostaqltradent