المقادير:
العجين:
• ½ كوب زبده
• ½ 2 كوب دقيق
• ملعقة كبيرة زبادي
• 2 ملعقة كبيرة كاكاو خام
• بيضة
• ملعقة صغيرة فانيليا
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• رشة ملح
• ½ كوب ماء للعجين
الكراميل:
• ½ كوب زبدة
• ¾ كوب سكر
• ¼ كوب ماء
• ⅔ كوب كريمة سائلة
الشوكولاتة:
• 1 كوب شوكولاتة غامقة
• ½ كوب كريمة سائلة
الطريقة:
العجين:
1. في وعاء كبير، ضعي الدقيق والكاكاو والسكر والزبدة، واخلطيهم جيدًا حتى يمتزجوا.
2. ضعي الملح والفانيليا والبيض والزبادي، واخلطيهم.
3. أضيفي الماء ببطء، حتى تحصلي على عجين متماسك.
4. غلفي العجين بورق بلاستيك جيدًا، واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة.
5. افردي العجين في صينية التارت، ثم ضعي فوقها ورق زبدة.
6. ضعي على ورق الزبد بقوليات جافة (½ كيلو تقريبا)، حتى لا يرتفع العجين في الفرن.
7. أدخليها الفرن عند درجة حرارة 180 لمدة 15-20 دقيقة.
8. أخرجيها من الفرن وأزيلي البقوليات، ثم أدخليها الفرن لمدة 5 دقائق.
الكراميل:
1. على نار هادئة، ضعي السكر والماء واتركيه حتى يصبح لونه ذهبي.
2. أضيفي الكريمة السائلة وقلبي جيدًا، ثم ضعي الزبدة وقلبي جيدًا.
الشوكولاتة:
1. ضعي الكريمة على نار هادئة حتى تغلي.
2. ابعديها عن النار، ثم أضيفي الشوكولاتة وقلبيها حتى تختلط وتسيح تمامًا.
صبي الكراميل فوق بسكويت التارت، واتركيها تبرد في الثلاجة.
صبي الشوكولاتة السائلة، واتركيها تبرد في الثلاجة.
==================================
إكلير الشوكولاتة
المقادير:
• ثلاثة أرباع كوب دقيق أبيض منخول
• ثلاثة أرباع كأس ماء دافي
• ربع كأس زبدة طرية
• ملعقة سكر
• فانيليا
• رشة ملح
• ثلاث بيضات
مقادير إعداد الكاسترد
• كوب حليب
• ملعقتين كاسترد
• ربع كوب سكر
• فانيليا
• برش ليمون
• شيكولاتة (حسب الرغبة)
الطريقة:
1. ضعي الماء والزبد والسكر ورشة الملح في إناء على نار هادئة
2. بعد ذوبان الزبد وغليان الماء يرفع الإناء من على النار ثم يضاف الدقيق ويحرك جيدًا وبسرعة وقوة
3. بعد إنهاء العجين ينقل في طبق آخر ويترك ليبرد
4. بعد أن يبرد تمامًا يضاف البيض واحدة واحدة ويقلب بقوة إلى أن يتمازج مع العجين ثم تضاف البيضة التالية
5. ضعي العجين في كيس التزيين ثم تشكل منها حسب الرغبة مثل بلح الشام، أو تشكل باليدين على هيئة فطائر اسطوانية أشبه بالخبز الفينو مثلًا
6. سخني الفرن لمدة 5 دقائق ثم أدخلي الأكلير لمدة 10 دقائق في درجة 210 أو 220 ثم قللي درجة الحرارة إلى 180 واتركيها لمدة 20 دقيقة أخرى
7. أخرجي الأكلير من الفرن واتركيه يبرد تمامًا ثم شقي طرفه كالشطائر والساندوتشات واحشيه كاسترد بالحليب أو بالشيكولاتة
الطريقة عمل الكاسترد
1. أذيبي الكاسترد في الحليب ثم ضعيه على النار إلى أن يبدأ بالغليان واستمري بالتحريك إلى أن يغلط قوام الكاسترد
2. أضيفي الشوكولاتة إلى أن تذوب
3. اتركيه ليبرد
الحشو
1. افتحي الإكلير وضعي الكاسترد العادي أو الشوكولاتة
2. وادهني أعلاه بشوكولاتة سائلة